PEF

Inleiding

Het consortium wil een kleinschalige PEF-machine ontwikkelen waarmee op ieder gewenst moment in een aardappelverwerkingsproces perforaties in cellen van aardappels kunnen worden gerealiseerd. Het verwerken van aardappelcellen middels PEF (pulsed electric field) heeft verschillende voordelen.

Voordelen van PEF

Zo maakt de nieuwe PEF-machine blancheren overbodig, optimaliseert de machine het snijproces en zorgt het voor een aanzienlijk lagere vetabsorptie bij vervolgprocessen als frituren. Daarnaast neemt de bewerking van de celwand middels PEF weinig energie (30 kWh per 50 ton aardappels) en zorgt voor een verminderd energieverbruik in het snijproces.

Technische uitdagingen

Technische uitdagingen gedurende de ontwikkeling van de machine verwacht men in het electric field en in de optimale locatie van de machine, voornamelijk ten opzichte van de locatie van het snij- en het blancheerproces. Één van de doelen middels dit project bestaat uit het verwijderen van het blancheerproces uit het proces. Of dit volledig mogelijk is, moet uit tests blijken.

Kansen en krachten

Kansen en krachten binnen dit project bestaan uit:

• Het kleine formaat
• Modulaire eigenschappen
• Inbouwgemak
• Vervanging van het blancheerproces
• Multi-inzetbaarheid
• De aanwezige kennis binnen het consortium gericht op zowel machinebouw als levensmiddelentechnologie

Bedreigingen

De multi-inzetbaarheid vormt een kans, maar tegelijkertijd ook een bedreiging voor de beide kleinere ondernemingen. Door niet te specialiseren en te richten op veel toepassingen tegelijk, ontstaat mogelijk versnippering. Een andere bedreiging vormt de momenteel aanwezige zeer specifieke kennis, voornamelijk de kennis die bij Rinus Minkjan B.V. aanwezig is in de vorm van specialisatie in levensmiddelentechnologieën en op procesgebaseerde machinebouw.

Samenwerking en kennis

De samenwerking met van Rijn RVS B.V. is ook in deze van belang, omdat van Rijn RVS B.V. sterk is in procesgebaseerde machines. Indien deze kennis wegvalt, is het project moeilijk uit te voeren en het product moeilijk te vermarkten. De input van Ampegon kan deze lacune deels opvangen in het ontwikkeltraject.

Risico's en afbakening

Het risico van versnippering wordt getackeld doordat, ondanks de vele mogelijkheden van PEF, door het consortium is besloten zich te beperken tot PEF micro-perforatie toepassingen in de aardappelverwerkende industrie. Omdat in veel landen buiten Europa aardappel een groente is, zullen wel andere groenteprojecten opgepakt worden, mits het ook in dit geval gaat om dezelfde machines en hetzelfde proces voor microperforatie van het product. Hetzelfde geldt voor de verwerking van fruit.